Изюм, курага, инжир, сухофрукты, орехи, семечки Рейтинг Опции

[GEORG]

Надо же, у нас нет темы про сухофрукты и орехи.

Поделюсь своим 25-летним опытом покупки и потребления сухофруктов и орехов.

Лет 20 назад в Украине появились узбеки, которые продавали изюм, курагу и урюк. 100% их продукции, было привезено из Узбекистана. Продавцы были неопытны и почти не говорили на русском. Золотые времена.

Сегодня, узбеки продают уже всё что похоже на сухофрукты. Узбекские продукты уже составляют процентов 3-5 от всего ассортимента.
Многое, что они продают уже вредно есть.

Давайте разберемся как выглядит настоящий сушенный абрикос, который называется курага, урюк.

Оказывается, что настоящую качественную курагу, как и практически любой другой сухофрукт не съешь вот так вот, без подготовки, ибо он сухой, блин, зубы сломаешь.

Кроме того, натуральный сухофрукт очень некрасивый. Он не имеет товарного вида. Т.е. настоящие и качественные сухофрукты некрасивые, и их невозможно есть.

Вот пример самой качественной кураги - сушеный абрикос из Армении (Prunus armeniaca).



В сухом виде настоящую курагу не съешь - надо замачивать. Я делаю это очень просто, вечером, перед сном, промываю курагу под проточной водой. Кладу в сосуд, заливаю чистой прохладной водой, чтобы вода покрывала курагу и оставляю на ночь.
Воду беру прохладную, чтобы не убить полезные витамины и ферменты кипятком.

На утро получается ароматный, нежный, вкусный, сладкий, готовый к употреблению продукт + сок-сироп, которым я первым делом и наслаждаюсь. (уже потекли слюнки?)

Можете поверить, что это настоящий и качественный абрикос. Он собран с деревьев (а не на земле) в саду моей родной сестры в разгар сезона и высушен ею на собственной крыше под марлей.

Почему же в магазинах и у узбеков не такая курага? Обычная коммерческая курага мясистая, красивая, и ее можно есть прямо с полки. Но такая курага - самая бесполезная и даже вредная вещь.

Почему?

Давайте раскроем секрет красивой, но бесполезной кураги.

1. Надо ее увлажнить. Сделать мягкой и пушистой. Иначе сразу есть невозможно. Да и весит такая курага больше. Выгода налицо.

2. Надо влажную курагу законсервировать, ибо сгниет нафиг.

3. Надо сделать влажную и законсервированную курагу блестящей и глянцевой. Тогда она будет "светиться" и "сочиться".

Консервируют сухофрукты серой (сернистый ангидрид) еще на стадии сушки сушке.
Надо сказать, что в определенных дозах, это не вредно. Но точно не полезно. Недаром от нее дохнут жучки и червячки.

Увлажняют сухую курагу непосредственно перед продажей. Чтобы не успела скиснуть или сгнить. Т.е. вы покупаете у узбеков "свежеприготовленную" курагу, сделанную на пару дней продаж. Когда она пересыхает, они ее просто снова увлажняют.

Поэтому, перед употреблением, её надо отмыть. А перед покупкой - понюхать - не скисла ли.

Чтобы создать шикарный товарный вид, сухофрукты орошают глицерином. Это спирт такой, густой, сладкий и тягучий. В общем-то вреда от него гораздо меньше, чем от серы. Но жучки и прочая живность почему-то тоже от глицерина гибнет.
Но зато за лоснящиеся, блестящие, "сочные" сухофрукты покупатель платит гораздо охотней.

Есть еще один метод сделать некрасивое красивым.
Это сварить фрукты в сахарном сиропе, а потом уже высушить.
Они тогда очень красивые и консервировать не надо - сахар все убивает.
Все тропические сухофрукты (манго ,ананас, папая и пр) именно такие - никакие и красивые.
Пользы от них не ожидайте. Слава Богу и вред от них минимальный. Там нет серы, но есть красители. Но пищевые красители. Но много.

Итак, чтобы мы охотней покупали сухофрукты, продавцы портят и убивают их, но зато они становятся красивыми и даже вкусными.

ШЕФ, ВСЁ ПРОПАЛО! ЧТО ДЕЛАТЬ?

1. Отказаться от всех засахаренных сухофруктов. Это же просто выловленные из варенья фрукты.
2. Выбирать сухие сухофрукты. Сухие, сморщенные и жутко неаппетитные.
3. Если покупаете у узбеков, попросите сухую курагу. Настаивайте, они тогда дадут вам из мешка, который еще не замочили. Такую достаточно отмыть от серы и вперед. Вред будет минимизирован.
4. Покупайте местные сухофрукты. Яблоки, груши сливы на обычном базаре настолько непопулярны, что их называют "набор для компота". Вот эти сухофрукты - самые полезные.
5. Отмывайте любые сухофрукты от всего наносного.

А кто ещё знает нюансы по теме или по орехам/семечкам - давайте.