Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Форум проекта

Здесь находится форум проекта Я НИКОГО НЕ ЕМ! Ведущий проекта Svetik
Форум предназначен для любых дискуссий на тему о вегетарианстве.

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Мир счастливых кур. Станут ли нормой синтетические яйца?, Искусственное мясо становится все популярнее
Рейтинг 4 V
GEORG
сообщение 2.6.2019, 13:17
Сообщение #1


Site Admin
Иконка группы
ник | цитата

Группа: Админы
Сообщений: 9776
Регистрация: 13.11.2003
Из: Kyiv, Ukraine
Пользователь #: 8
Благодарили 31146 раз




Репутация:   2816  


Искусственное мясо становится все популярнее. Производители стараются не упустить шанс на первенство в новых нишах.

Заменители мяса постепенно завоевывают рынок. Продукты, которые еще несколько лет назад пользовались ограниченным спросом (например, среди убежденных вегетарианцев), становятся все более массовыми. И не только среди идейных противников убийства животных. Некоторые следуют моде, другие – диетам, третьи – экологическим соображениям, например, возможности снизить большие затраты воды, характерные для животноводства.

Сейчас это продукты на растительной основе, имитирующие вкус и структуру мяса. Но уже со следующего года, как ожидается, в магазинах появится мясо, выращенное в лабораториях (натуральный аналог, например, говядины – но без необходимости убивать коров). Рынок заменителей мяса, по прогнозам, будет расти, в среднем, на 7% в год – с $4,18 млрд в 2017 году до $7,55 млрд к 2025 году.

Более того – недавний успех компании Beyond Meat, американского производителя растительных заменителей мяса, который недавно провел IPO (после первичного размещения акций они подорожали втрое), – вызвал ажиотаж среди других участников рынка. Некоторые компании, привыкшие продавать обычное мясо, уже выпустили альтернативы. Другие собираются поступить так же.

Tyson Foods, лидер по переработке мяса в США, анонсировал выпуск таких продуктов в ближайшие месяцы. Whole Foods, сеть магазинов по продаже органических продуктов, готовится выпустить в продажу альтернативный бургер от компании Lightlife (конкурента Beyond Meat). Сеть ресторанов Burger King пообещала, что до конца года бургеры с заменителями мяса будут продаваться в США по всей стране.

«Крупные компании следят за тем, что происходит, – говорит Крис Керр, один из основателей венчурной компании New Crop Capital. – И все говорят: эй, да мы же отстаем от них [производителей заменителей мяса] на несколько лет».

Куриные яйца – еще один традиционный продукт, для которого появляются альтернативы. Это также растущий рынок, который, согласно прогнозам, к 2025 году вырастет до $1,6 млрд. Его лидер – компания Just – в прошлом году выпустила аналог яичной смеси, приготовленный из растительных белков. С тех пор, по ее данным, продажи составили эквивалент примерно 6,3 млн обычных куриных яиц. Пока это немного (только в США обычных яиц продается около 8,5 млрд в месяц). Но некоторые факторы, как и в случае с искусственным мясом, могут способствовать тому, что и синтетические яйца станут более распространенным продуктом.

Зачем это нужно?
Куриные яйца ⁠– источник белков и витаминов. Благодаря ⁠ряду свойств – например, ⁠способности связывать различные ⁠ингредиенты, ⁠– они являются одним из наиболее распространенных компонентов в кулинарии.

Но производство одного ⁠яйца требует примерно 200 литров воды (в основном ⁠это затраты на выращивание корма для кур) – цифра, сопоставимая с тем, что нужно, к примеру, чтобы вырастить килограмм картофеля или томатов. Птицы могут быть переносчиками заболеваний, таких как сальмонеллез (в США, по официальным данным, зараженные яйца становятся причиной заболеваний десятков тысяч человек в год).

Когда кур поддерживают здоровыми с помощью антибиотиков(практика зародилась еще в середине прошлого века), это создает дополнительные проблемы. Постоянное воздействие небольших доз противомикробных препаратов вызывает устойчивость к ним. Появляются условия для возникновения более опасных инфекций.

Сами птицы, которых используют для промышленного производства яиц, как правило, проводят жизнь в тесных клетках. Процесс выращивания кур для индустрии при этом подразумевает, что большинство птенцов мужского пола убивают после рождения.

Что этому мешает?
Одна из сложностей со смесями, имитирующими содержимое куриных яиц, – в том, чтобы понравиться потребителям. Мало подобрать растительные аналоги белков, содержащихся в яйце (хотя бы некоторых из них) и добиться нужных кулинарных качеств – надо еще и чтобы люди захотели это покупать. Привлекательность для потребителей, как признает Артуро Элизондо, руководитель американской компании Clara Foods (она искусственно производит несколько яичных белков и предлагает их производителям продуктов в качестве ингредиента), одна из основных проблем для развития этого рынка.

«Мы перепробовали много таких продуктов, – говорит Эйр Мьюр, основатель сети вегетарианских закусочных Clover Food Lab. – И все они нас не устраивали». По его словам, лишь выпущенная сравнительно недавно смесь Just Egg, созданная на основе компонентов из бобов маш (азиатской фасоли) показалась ему адекватным аналогом яичного белка (хотя критики отмечали, что по вкусу она все же уступает оригиналу).

Еще одно препятствие – логика рынка. Пока куриные яйца дешевы и изобильны – ни производители, ни большинство потребителей не заинтересованы в переменах. Джош Болк, один из лидеров американского Общества защиты животных, вспоминает, как в начале 2010-х годов общался с лидерами продовольственного сектора, убеждая их, что нужно отказаться от содержания кур в клетках. «Это были очень влиятельные люди, – говорит он. – И никто из них мне не возразил. Но они сказали, что ничего не могут сделать. Что отказ от клеток – это лишние расходы. А они, напротив, хотят сокращать расходы».

Что может способствовать?
Но если расходы – и потребительские цены – вырастут, это может повлиять на ситуацию. Предпосылки для этого были созданы в США. Жители Калифорнии, в частности, проголосовали за ужесточение правил содержания животных (в том числе кур) – против того, чтобы держать их в тесных клетках. Правила вступят в силу в 2021 году, при этом они требуют, чтобы и продукты, привезенные для продажи из других частей страны, тоже соответствовали местным нормам. А поскольку Калифорния – крупнейший региональный рынок для производителей продовольствия, это значит, что считаться с итогами референдума придется и остальным.

Если отказаться от клеток, то содержание кур обходится дороже. При этом, по некоторым оценкам, производство яиц дорожает примерно на треть (разница в ценах может оказаться выше). На переоборудование птицефабрик в США, как заявляют представители индустрии, отдельно понадобится около $10 млрд. И за это, предупреждают они, в конечном итоге также придется расплачиваться потребителям.

Если цены будут расти, это может привлечь больше внимания к альтернативам – как среди потребителей, так и среди производителей. Крупные компании, как отмечает Роуэн Джейкобсен, писатель и журналист, публикующий обзоры по продовольственной тематике, не будут держаться за традиционные технологии лишь ради принципа. Это продемонстрировали лидеры мясного рынка США, инвестировавшие в технологии по созданию искусственного мяса. Как выразился Джим Пердью, глава Perdue Farms (одного из лидеров по производству курятины в США), «мы хотим, чтобы нас считали источником первоклассного протеина, речь не обязательно идет о мясе, а о протеине вообще – таковы сейчас настроения потребителей».

Все это не значит, что куриные яйца в обозримом будущем заменят альтернативы. «Многомиллиардная индустрия не исчезнет за один день, – отмечает Джейкобсон. – Но в истории есть примеры, что если условия меняются, даже такая крупная отрасль может угаснуть довольно быстро. Китовый жир, энциклопедии, видеомагнитофоны – история полна вещами, которые были частью повседневной жизни, но постепенно исчезли. Когда в Нью-Йорке в конце XIX века появились прототипы автомобилей, многие высмеивали их, считая неудобными. Люди по привычке предпочитали лошадей. При этом с ними нередко обращались плохо, а трупы оставляли гнить на городских улицах. Но для того, чтобы отношение к машинам изменилось, понадобилось не так уж много времени. В 1900 году на улицах Нью-Йорка было около 200 тысяч лошадей. Всего через 20 лет они исчезли».

21 мая 2019 г. Михаил Тищенко


--------------------


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
GEORG
сообщение 2.6.2019, 15:40
Сообщение #2


Site Admin
Иконка группы
ник | цитата

Группа: Админы
Сообщений: 9776
Регистрация: 13.11.2003
Из: Kyiv, Ukraine
Пользователь #: 8
Благодарили 31146 раз




Репутация:   2816  


Не разделяю энтузиазм автора.
Надеюсь, люди перестанут есть теплокровных животных, хотя бы к концу этого века.
Пока же - количество смертей увеличивается из года в год.


--------------------


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лила
сообщение 2.6.2019, 16:23
Сообщение #3


форум живет мною
Иконка группы
ник | цитата

Группа: Форумчанин
Сообщений: 12915
Регистрация: 10.10.2008
Из: Шивалока
Пользователь #: 4637
Благодарили 37795 раз




Репутация:   3683  


В этом году израильская компания представила свои разработки искусственно выращенного мяса. То есть оно как бы настоящее, но никогда не принадлежало сколько-нибудь сознательному существу, - из пробирки.
Проект был анонсирован еще год назад, но в виде подтверждённой теории только, а сейчас уже есть готовые технологии, и даже цены уже не совсем заоблачные. Сейчас производится обкатка и совершенствование процесса.


--------------------
Satyam satyam


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Olegbsss
сообщение 2.6.2019, 18:48
Сообщение #4


аксакал форума
Иконка группы
ник | цитата

Группа: Форумчанин
Сообщений: 4581
Регистрация: 2.3.2005
Из: Севастополь
Пользователь #: 477
Благодарили 8558 раз




Репутация:   872  


В Китае всё уже давным давно подделывают практически всё, даже яйца:


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Механик
сообщение 2.6.2019, 21:09
Сообщение #5


просто мимо проходил
Иконка группы
ник | цитата

Группа: Форумчанин
Сообщений: 3762
Регистрация: 18.5.2014
Из: мастерская
Пользователь #: 9064
Благодарили 4082 раза




Репутация:   459  


Цитата(GEORG @ 2.6.2019, 13:17) *
Куриные яйца ⁠– источник белков



--------------------
и вы рассказывайте.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия | www.hari-katha.org | Библиотека Вайшнавизма | Сейчас: 28.3.2024, 18:14
© 1999-2024 Hari-katha.org All rights reserved.
День рождения проекта: 15.03.1999г.