Кулинарные НЕудачи, Или - как не надо делать! Опции

[Ли]

Сегодня пробовала сделать блинчики с бананами - прилипают намертво к сковородке
Вообще, блины у меня получаются, тоненькие, поджаристые, с разными вкусами, а тут ну никак. Тесто осталось, не знаю что с ним делать, может кто подскажет?
Тесто - мука, молоко, банан, коричневый сахар.

[Otrajenie]

на вскидку не понять соотношения ингридиентов.
Но можно попробовать следующее.
Сильно охладить, затем охлаждённое выдавить разной формы (тонко) и изжарить во фритюре.
А можно более рискованный вариант:
сварить густо манки (стол ложка), растереть с пачкой творога, тонко раскатать ранее приготовленное тесто, завернуть в него то, что получилось в рулетик, рулетик разрезать (нетолсто) на кругляшки (предварительно обмазав маслом) и в духовку.

[Svetik]

Сегодня пробовала сделать блинчики с бананами - прилипают намертво к сковородке
Вообще, блины у меня получаются, тоненькие, поджаристые, с разными вкусами, а тут ну никак. Тесто осталось, не знаю что с ним делать, может кто подскажет?
Тесто - мука, молоко, банан, коричневый сахар.

Может тесто сильно сладкое? Честно говоря, я делаю обычные блины, а вот начинку делаю различную. Еще мне нравится в блинном тесте наличие сухого имбиря + сода и раст. масло. Сковородой пользуюсь Tefal блинной, меньше проблем с отдиранием.
Можно попробовать развести тесто, то есть сделать его менее сладко-концентрированным, увеличив кол-во молока и муки.

[Otrajenie]

перечитала и поняла, что забыла сказать про муку)).

[Ли]

В общем, сильно не напрягая мозг и руки я добавила муки, масла, вымесила, налепила круглых печенек и в духовку. Получились домашние сушки, только без дырочки
Кстати, вкусные теперь думаю как же сделать помягше и тоже с бананами

Сковородой пользуюсь Tefal блинной, меньше проблем с отдиранием.

Тефаль слишком много думает была с индикатором нагрева, но как-то быстро попортилась, больше не стала их сковородки покупать. Сейчас у меня обычная блинная сковородочка с низенькими краями, на ней все прекрасно жарится - блины, быстро-пицца и даже вареная картошка и макароны, когда нужно приготовить чуть-чуть и не хочется доставать большую сковороду

[Otrajenie]

Кстати, вкусные

и это самое главное.

[Ли]

Еще мне нравится в блинном тесте наличие сухого имбиря

А я иногда добавляю острого перца или даже какую-нибудь остро-пряную смесь.

[Alexey]

Народ, кулинарно-просвещенный, подскажите, что я делаю не так! Делаю все вот так, как написано здесь

Блины от саратовских преданных

1 л. молока, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 2 стакана муки, 3 с. л. раст. масла, 100 г. сливочного масла.

Сахар, соль, соду, муку насыпать в миску и добавить часть холодного молока, чтобы получилось тесто как густая сметана. Добавить растительное масло. Оставшееся молоко довести до кипения и медленно влить в тесто, постоянно помешивая его. Растопить на сковороде слив. масло и тоже влить в тесто.

Выливаю тесто на сковородку, края быстро подгорают, а середина вообще остается сырая, настолько сырая, что даже перевернуть блин не получается, он как размазня

[Svetik]

Выливаю тесто на сковородку, края быстро подгорают, а середина вообще остается сырая, настолько сырая, что даже перевернуть блин не получается, он как размазня

Нужно поэкспериментировать:
- с сахаром - уменьшить количество;
- мукой - для себя вывести новую формулу количества муки - в зависимости от количества клейковины муки может быть как очень много, так и мало;
- уменьшить огонь.
Соли, мне кажется многовато. Но это влияет только на вкус, а не на качество.

[narakeshvara]

Народ, кулинарно-просвещенный, подскажите, что я делаю не так! Делаю все вот так, как написано здесь

Выливаю тесто на сковородку, края быстро подгорают, а середина вообще остается сырая, настолько сырая, что даже перевернуть блин не получается, он как размазня

У вас очень жидкое тесто. Плюс скорее всего слабая мука. И если в таких условиях жарите на чугуне, то описанные дефекты очевидны. На антипригаре будет получаться лучше. Но по текстуре будет всё равно каша.
Ещё возможная причина: заваренная слабая мука. Мне вообще не совсем понятна тема с ТАКИМ завариванием, ну да ладно - авторам виднее. Я как-то делал китайские лепёшки из заварного теста - весь уляпался по этой же причине: тесто расползлось, было жутко липким и не держало форму.
Попробуйте печь американские пэнкейки с содой - это очень хороший рецепт для появления уверенности. И руку набьёте, и некое понимание придёт.

[Wave]

Народ, кулинарно-просвещенный, подскажите, что я делаю не так! Делаю все вот так, как написано здесь

Выливаю тесто на сковородку, края быстро подгорают, а середина вообще остается сырая, настолько сырая, что даже перевернуть блин не получается, он как размазня

Я делаю не на чистом молоке, а пополам с водой. Но самое главное после замеса, когда добавляете горячее молоко (воду) - не переборщите. Тесто должно стать чуть чуть тепловатым, только для того чтобы легче разбить комочки, если вы его перегреете - мука превращается в клейстер и блины не получатся. В данном случае лучше недогреть, чем перегреть. Я сбиваю тесто в блендере.

[Наталья]

Грамотных блинов без яиц вы не получите, поэтому придётся идти на компромисс. А воздыхания типа "Да нифига подобного, у меня вот отлично получается!" лишь демонстрируют низкий уровень стандартов конкретного кулинара.

разъясните нам неграмотным пожалуйста что значит грамотные блины? те что в школьной столовке были приготовленны профессиональными(грамотными) поворами были мягко говоря не съедобны.

Попробуйте печь американские пэнкейки с содой - это очень хороший рецепт для появления уверенности. И руку набьёте, и некое понимание придёт.

а рецептик?

[Kalipremi]

Наталья, когда это профессионалы стали работать в школьной столовой? ))))

[Наталья]

Kalipremi,
хм.. об этом я как то не подумала. помнится ещё у петросяна была сценка на эту тему(давныыым давноооо): мол в столовой работают профессионалы которых учат что в суп класть и что из него вынимать, потому выражение "вкусно как дома" не имеет смысла, т.к. дома готовит жена самоучка

[IamJiva]

газированные соки с мякотью или соки-пюре типа персикового(густой он), томатного и тд - либо это пена одна, либо (апельсин с мякотью) их не возможно просто пить, надо еще и есть - для газировки это противно

газированные соки требуют дополнительно сахара, даже просто газированная питьевая вода с сахаром мне перестает "горчить", так я ее не люблю
сок скажем из яблок, кажущийся нормальным, после газирования покажется несладким и неинтересным, и лучше всего добавлять смесь сахара с фруктозой 1 к 1, ближе к составу настоящих природных соков, почти всегда содержащих разные сахара в смеси

кислые блюда требуют либо очень много сахара либо добавки соды
например жаренные помидоры или "зверь-паста" "Помидорка", которая кислая пока не добавишь на одну столовую ложку ее четыре столовых ложки сахара - тогда обычный кетчуп к макаронам выходит вкусный.

чтобы макароны паутинка не слипались(завариваются то они кипятком моментально - что сохраняет вкус тех-же помидор(без долгой варки хорошо)) их надо сначала обжарить(сухие) в подсолнечном(я делаю так) масле немного, потом воду, тогда не каша а вермишель выходит именно

в кислые соки нельзя молоко добавлять пока не погасишь их содой, так можно яблочко с сахаром поджарить и захочется молока влить - получите крупинчатую ерундень, надо соды сначала до нейтрали(как вы ее определите мне не ведомо, в помидорные смеси где не уместно много сахара, я добавляю соды до изменения цвета с красного на оранжевый, совсем другой вкус, удивительное изменение, "назойливость" и "кислая старомодная попсовость вкуса" пропадает нАчисто, например неуместно кислый кетчуп добавлять в пицу к сыру - кислота денатурирует снова казеин и выйдет и не вкусно и не тягучЕ, как нельзя кстати тут соды при приготовлении томатного соуса для пицы в него добавить до изменения цвета на оранжевый, потом можно немного помидорчика - вернуть слабокислую среду,но и в щелочной среде помидор напоминает какой-то соус интересный тоже)