Ну я вообще то не по сырам. Но знаю, что все сыры доступные нам в магазинах сычужные. За редким исключением. Сыры для предложения нужно делать дома самому.
Бактерии не способствуют сворачиванию. Сворачивают ферменты, вырабатываемые ими. Может быть сычужный фермент выпабатывают какие-то бактерии. Но я не встречал еще таких сыров. Технологически, требуется очень маленькое количество этого фермента. Так что, по-крайней мере все наши(СНГ) и Польские сыры сычужные.
Честно говоря, мне не очень хочется дальше продолжать тему продуктов.